Logo
    93040大港澳论坛
    联系我们
    93040大港澳论坛
    地址: 济南市莱芜区口苗路3号
    电话:0531-76199999
    官方网站:
    知识介绍 您现在的位置:网站首页 >> 新闻中心 >> 知识介绍 >> 详细信息

    如何鉴赏白酒的余味?余味越长酒越好?

    发布时间:2021-12-24  阅读:993次
    品酒也是,衡量酒好坏的一项重要指标,便是余味。

    1、什么是余味?
    余味就是酒咽下之后口腔里余留的味道与气化后的香味场质在鼻腔的香气之和。
    当我们喝下酒后,口腔、咽喉处还有鼻腔都充斥着白酒酒液或蒸气,酒液或蒸汽中的风味物质,有的不会马上消失,而是会残留一段时间,形成了余味。
    理论上,基本所有的白酒都有余味,只是有的余味短,有的余味长,有的余味复杂,有的余味单调。

    2、如何感受余味?
    (1)端起酒杯,啜饮一小口酒;
    (2)将酒含在口中,用舌头将酒液铺满整个口腔。
    (3)感受酒的酸、甜、苦、咸、鲜等;
    (4)缓慢吞下(或吐掉)酒液;
    (5)用舌头触及牙齿和口腔内部,静静感受余味的魅力;
    (6)适当做点笔记。

    3、如何鉴赏余味?
    基于余味的定义,鉴赏余味就应该从余味本身具有的风味+余味的长度两方面入手。
    (1)风味
    风味本身也可以分为两个方面:
    一个是其风格,如细腻、圆润、顺滑、优雅、浓厚、绵软、绵甜、单薄、辛辣、纯和邪味、辛辣、尖酸、苦涩、粗糙、干涩或有灼烧感等。
    一个是其味道,如酸味、甜味、酱味、窖泥味、酒精味、苦味甚至是品酒环节未闻到的香气都有可能出现在余味中。

    (2)长度
    余味除了常见的“悠长”外,还可以用持久、短促、中等、中长、中短或一般来形容。
    一般认为余味达到 5 秒就可以称之为悠长了,3-5 秒为中长,2-3 秒为中等,2 秒以下是中短,不到 1 秒就是短促了。

    4、余味越长,酒质越好吗?
    在人们的印象中,似乎余味持续的时间越长,它就是越好的,因此,不少人会把余味“持续时间的长短”当做判断白酒品质的一个指标——时间越长,酒质越好。
    确实,白酒的酿造原料、产地、工艺、年份、陈年时间等都会影响白酒余味长短,所以,余味的长短在很大程度上反映了一款白酒本身的复杂度和层次感。不过,你必须明白的是,余味只是衡量好坏的一个参考标准,切不能在长短上过分较真。毕竟酒的余味并不总是好的印象,有些酒的余味虽长但可能比较粗糙,甚至带有悠长的苦味或其它异味。

    “白酒的余味是酒咽下之后口腔里余留的味道与气化后的香味场质在鼻腔的香气之和,其长短和风味受酿造原料、产地、工艺、年份、陈年时间等的影响。因此,余味一定程度上可以反映酒质的复杂和层次感,但不能仅靠长短来衡量酒质好坏。 

    上一篇: 54度鲁莱珍酒
    下一篇: 93040大港澳论坛祝您新春快乐阖家幸福!
    免费服务热线 line
    关于我们
    List 公司简介
    List 企业文化
    List 企业荣誉
    List 品牌诠释
    List 视频展示
    List 招商加盟
    List 招贤纳士
    产品中心
    List 鲁莱珍酒系列
    List 广寒宫酒系列
    List 三结义酒
    List 馗王酒
    List 鹏泉酒系列
    List 鲁莱白酒
    新闻中心
    List 公司新闻
    List 知识介绍
    List 党建文化
    联系我们
    List 联系方式
    List 在线留言

    版权所有© 93040大港澳论坛   地址:济南市莱芜区口苗路3号     电话:0531-76199999    备案号:鲁ICP备2021042331号

    ENGLISH 中文
    收缩
    • QQ咨询

    • 93040大港澳论坛
    • 电话咨询

    • 0531-76199999