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    白酒的主要香型介绍

    发布时间:2021-12-03  阅读:1217次
     一、酱香型
     
    酱香型白酒近几年混得是风生水起,虽然大部分人都喝不惯酱酒,却丝毫撼动不了它“中国白酒之首”的地位。
    酱香型白酒风味类似于酱油,拥有浓郁持久的香气,酒体表现为酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄,适合长期存放,存放时间越久越好喝。
    主要的酿酒原料为水和高粱,尤其是贵州当地的糯高粱最好。酱酒从生产到出厂至少需要3~5年的时间。
     
    二、浓香型
     
    浓香白酒占据了整个白酒市场70%以上,是大众喜欢的白酒香型,川派浓香,风格为陈香浓郁,窖香和粮香突出,绵甜甘冽,丰满醇厚。
    其次是江淮派浓香,风格是淡雅的己酸乙酯香气,偏绵甜柔和,但窖香、陈香、粮香上不如川酒。两者对比,川浓更像是张扬热血的青年,江淮浓香更像是沉稳内敛的中年人。
    还有一个是北派浓香,主要是区域性消费,北方人比较喜欢。它的风格介于川浓和江淮派浓香之间,窖香幽雅、绵甜爽净。
    放眼全国市场来说,川浓得到了广泛酒友的认可,在全国都受到好评,江淮派浓香次之,北派浓香局限于北方市场。
     
    三、清香型
     
    清香型白酒主要的香气成分是乙酸乙酯和大量的乳酸乙酯。
    清香型白酒主要分为三大流派,一是以汾酒为首的大曲清香,用高粱、大麦、豌豆纯粮酿造,用固态地缸分离发酵,酒质最优,带着淡淡的甘蔗香甜,入口绵、落口甜、香气清正、余味干净。
    二是以红星二锅头为代表的麸曲清香,原料是能喝出麸皮的味道,香气比大曲清香差,口感带有刺激性,二锅头主要在北京一带很受欢迎,已成为京圈文化的一部分。
    三是以江小白为首的小曲清香型白酒,以高粱为主要原料,带着粮香味,入口甜净,但层次感差,有一些寡淡。
    从口感和市场认可度来说,汾酒>二锅头>江小白,从酿造成本来说,汾酒>江小白>二锅头,江小白的酿酒工艺还有待提升。
     
    四、米香型
     
    米香型又称“蜜香型”,是大米为原料生产的小曲白酒,风格是蜜香清雅,入口柔顺,落口回甘,回味较短。
    与其它辣口的白酒相比,米香型口感偏甜,因出酒率高,酿酒成本低,价格偏低,但却是实实在在用大米酿制的纯粮酒,在市场上还是有很多酒友喜欢。
     
    五、凤香型
     
    凤香型是曾经的四大香型之一,如今已逐渐没落。它的风格特点是清而不淡,浓而不艳,入口醇厚,带着烈性,落口干净爽口,集清香和浓香于一体。
    说实话,西凤酒的落寞非常可惜,曾经的西凤酒是真的拿得出手,有幸喝过的老一辈人都很怀念老西凤酒的味道。
     
    六、兼香型
     
    人们习惯把具有两种以上主体香型,同时拥有自己独特生产工艺的白酒称为兼香型白酒,其中安徽的口子窖和四川的小郎酒是其典型代表。
    小郎酒是“一树三花”的郎酒集团,利用自身酱香原酒和浓香资源勾调出来的,具有浓头酱尾的特点,不过口感略显寡淡,没有口子窖层次丰富。
     
    七、董香型
     
    董香型是国内唯一使用130多种纯天然草本植物“制曲”参与酿造而又没有称为药酒的香型,俗称“药香型”,具有优雅舒适的百草香以及许多对身体有益的微量元素,其酿酒配方被称为“国密”。
    但是如今的董酒已没有了以前的味道,一些珍贵的中药材禁止使用,让董酒的味道大不如前。加上董酒药材成本很高,价格不便宜,一直走的都是中高端路线,并且董酒的药香味很浓鲜少人尝试,导致董酒也逐渐走向没落。
     
    八、老白干香型
    老白干香型于2004年正式列入中国白酒第十一大香型,以衡水老白干为代表,其风格特点为香气清雅,口感绵柔,醇厚浓郁,绵甜甘冽。衡水老白干的杂醇油含量很低,好喝不上头,在河北当地很受欢迎。
     
     
    九、馥郁香型
     
    以酒鬼酒为代表的馥郁香型集酱、浓、清三大香型于一身,香味馥郁,酒体净爽,口感醇和,丰满圆润,具有前浓、中清、后酱的特点,喜欢喝酒鬼酒的朋友也不少。
    《黄帝内经》记载“酒乃百药之长”,适量饮酒有益健康,身心舒畅。白酒不单单是饮品,内含的中国白酒文化已传承千年,愿我们的白酒文化也能早日走出国门,影响全球。

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